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其實這么多年來，大家提到食品添加劑，內(nèi)心會開始抵觸，其實食品添加劑的作用是為了改善食品的色香味等相關品質(zhì)，但食品添加劑≠違法添加物，食品添加劑有天然的，也有人工合成的。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，而我們下面要說的大豆分離蛋白，它是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類食品添加劑。
大豆分離蛋白有哪些特性呢？下面廠家給大家分享一些大豆分離蛋白的作用。
發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能較好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。
結(jié)膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。
當然了，大豆分離蛋白的作用還有很多種，它在烤制食品中，加入大豆分離蛋白，還能夠使得食品的狀態(tài)更加穩(wěn)定，形成穩(wěn)定的乳狀液。對于大豆分離蛋白來說，它的加入，改善了食品的相關特性，同時在合理添加量的范圍內(nèi)，大豆分離蛋白是功不可沒的。
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